UNIDAD IV: DESTREZAS BÁSICAS DEL PERSONAL

Abr 10, 2019 por Inaki Brunet Categoría : Sin categorizar 0 comentarios

    Manipulación y transporte de platos, trinches, bandejas y cristalería. Variantes. Manipulación y transporte de platos, trinchas, bandejas y cristalería. Variantes.   Transporte de platos   El conocimiento del transporte de platos en el comedor es de suma importancia, sobretodo cuando se trata de platos con salsa, ya que su movimiento provoca manchas, y […]

UNIDAD III: RECURSOS HUMANOS EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

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    Brigada de servicio. Planificación. Organigrama. Categorías profesionales. Funciones y tareas. Métodos de distribución de tareas. Confección del cuadro de servicio. Turnos y francos. Protección, higiene y seguridad. Normas generales. Grooming.   Planificación.   Los propietarios de un establecimiento gastronómico, cualquiera sea su tipo y tamaño, determinarán las metas y objetivos a cumplir por […]

UNIDAD II: DISEÑO Y EQUIPAMIENTO DE UN RESTAURANTE

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    Diseño, decoración y mantenimiento: Planificación de un diseño eficaz. Requisitos de espacio. Flujo de tráfico. Mantenimiento de las áreas. Generalidades sobre la limpieza. Conocimiento de las diferentes áreas del restaurante, su vinculación. Mobiliario, lencería, vajilla, cubertería, cristalería: variedades, medidas más comunes, calidad, características, tipos  y usos adecuados. Nuevas tendencias. Otros utensilios. Menaje. Estaciones […]

Cronograma AYB 2019

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UNIDAD TEMÁTICA CONTENIDOS / PROBLEMAS ESTRATEGIAS SELECCIONADAS (ACTIVIDADES) FECHAS DE DESARROLLO , EVALUACIONES Y RECUPERACIONES I EVOLUCIÓN DEL SERVICIO DE AA&BB Explicación por el docente 13 y 15 de marzo II DISEÑO Y EQUIPAMIENTO DE UN RESTAURANTE Dinámica de reconocimiento vía preguntas y respuestas con el grupo muestra de diagramas de utensilios. 20 y 22 […]

UNIDAD I: EVOLUCIÓN DEL SERVICIO DE AA&BB

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UNIDAD I: EVOLUCIÓN DEL SERVICIO DE AA&BB   Definiciones del servicio de AA & BB. Antecedentes históricos de los servicios de AA&BB. La restauración colectiva y la restauración comercial. La restauración renovadora y la tradicional. Empresas que forman el sector de la restauración: restaurantes, cafeterías, bares, fast food, catering, franquicias, take away, delivery, vending.   […]