Abr 10, 2019 por Inaki Brunet Categoría : Sin categorizar 0 comentarios
UNIDAD

TEMÁTICA

CONTENIDOS / PROBLEMAS

ESTRATEGIAS SELECCIONADAS (ACTIVIDADES) FECHAS DE DESARROLLO , EVALUACIONES Y RECUPERACIONES
I EVOLUCIÓN DEL SERVICIO DE AA&BB Explicación por el docente 13 y 15 de marzo
II DISEÑO Y EQUIPAMIENTO DE UN RESTAURANTE Dinámica de reconocimiento vía preguntas y respuestas con el grupo muestra de diagramas de utensilios. 20 y 22 de marzo
III RECURSOS HUMANOS EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Explicación por el Docente y dinámica de roles. 27 y 29 de marzo
IV DESTREZAS BÁSICAS DEL PERSONAL Mecánica practica de bandejeo. 03 y 05 de abril
V MISE EN PLACE Explicación por el docente y elaboración practica de listas de supervisión. Evaluación parcial práctica de la destreza básica de la bandeja. 08 y 10 de abril

Primera evaluación parcial

VI MENÚ Y CARTA Trabajo practico de recopilación de fotos de cartas de restaurante e hipótesis de su desarrollo, Análisis práctico de cartas y estrategias para el diseño y rentabilidad. 10, 12 de mayo y 17 de abril

 

Segunda evaluación en base a preguntas y la entrega del trabajo practico.

VII COMANDAS (cheque promedio, plato mas vendido, plato baja rotación, bebidas vs comida, toma de decisiones) Explicación por docente, toma practica teórica de la misma introducción a sistemas automáticos y elaboración de estadística trabajo practico. 24, 26 de abril y 03 de mayo

Evaluación de trabajo práctico.

VIII MECÁNICA DE SERVICIO Explicación por el docente y juego de roles. 15 y 17 de mayo
IX PLANIFICACION Y DESARROLLO DE SERVICIOS ESPECIALES Explicación del docente interacción sobre experiencias propias y descripción técnica de las mismas 22 y 24 de mayo
x Vinos, principios básicos de vinificación, principios básicos de cata y maridaje   29, 31 de mayo y 5 y 7 de junio.
XI Cocteles y bebidas destiladas, principios básicos Explicación de origen y productos de las bebidas de alta graduación alcohólica por país y producto, tipos de alambique. Producción de cocteles de moda e icónicos. 12, 14, 19 y 21 de junio
XII Café e infusiones. Explicación de zafra del café y te, orígenes historia y elaboración practica de café expres. 26 y 28 de junio.
  Recuperatorios Examen Oral 26 de junio
  Global Examen oral 28 de junio
  Recuperatorio de Global Examen oral 03 de julio

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