Ubicación de banquetes

Dentro de la hotelería el área de banquetes forma parte del departamento de alimentos y bebidas y su rol será:

©  Satisfacer las expectativas de los clientes en cuanto a alimentos, bebidas, relajación y entrenamiento

©  Proporcionar a los clientes alternativas competitivas  

©  Realzar la imagen del hotel en el mercado a través de la operación de sus eventos tanto internos( realizados en los salones o outlets del hotel) como externos (outside catering; donde solamente se brinda el servicio de alimentos y bebidas)

©  Promover y comercializar sus centros de consumo de manera que desarrollen una identidad de comunidad local como centros de actividad social

©  Servir alimentos y bebidas según los más altos estándares

©  Emplear personal amigable, eficiente y dedicado a la hospitalidad

©  Generar rentabilidad, es uno de los  departamentos que genera mayores ganancias.

 

Diferencias  y semejanzas con un servicio de restaurante:

 

Diferencias

©  Sabemos por anticipado el tipo de servicio a brindar

©  Sabemos por anticipado la cantidad de clientes que recibiremos

©  Sabemos por anticipado la hora en que llegarán nuestro clientes

©  Sabemos  la cantidad necesaria de staff  para satisfacer a nuestro cliente

©   Sabemos que alimentos y que bebidas consumirán nuestros clientes

©  Conoceremos el tipo de  decoración, ambientación que al cliente le agrada

©  El montaje será diferente al de los outlets

©  El servicio de mesa en el restaurante es individual y en banquetes es barrido

 

Semejanzas

©  Brindaremos el servicio de mesa según los estándares del hotel

©  Mantendremos la misma calidad de alimentos y bebidas

©  El staff estará entrenado bajo los mismos criterios

©  El staff mantendrá los mismos estándares de presentación personal

©  El cliente seguramente nos haya elegido por el servicio que haya recibido en los diferentes outlets del hotel

 

Responsabilidades de puestos y funciones AyB

 

Funciones:

  • preparación del servicio de ayb
  • servicio de habitaciones
  • servicio de ayb en banquetes

 

Organización de ayb

 

  1. Compra de alimentos
  2. producción y preparación de alimentos
  3. servicio de alimentos
  4. servicio de bebidas
  5. banquetes y servicio a domicilio

 

Gte de ayb:

  • coordina las diferentes áreas
  • planea presupuestos
  • controla costos de cocina, bar y restauarante
  • inspecciona las áreas de ayb
  • controla gastos

 

Personal de cocina: elabora, prepara alimentos y administra los costos de los alimentos.

 

Chef ejecutivo:

  • maneja la cocina
  • elabora el menú
  • supervisa la preparación de alimentos
  • Prepara el presupuesto anual
  • Controla los costos de alimentos

 

Sous Chef Ejecutivo:

  • Asiste al chef Ejecutivo
  • Supervisa la preparación de alimentos
  • Planifica horarios de cocina

 

Chef de área: restaurante, banquetes

  • Responsable de la cocina de un outlet
  • Controla personal de cocina
  • Realiza la terminación de platos
  • Controla los costos de su cocina
  • Realiza el menú junto al chef ejecutivo

 

Cocineros:

  • Preparan mise en place
  • Elaboran los platos

 

Steward:

  • lavan platos y ollas
  • limpieza de cocinas
  • traslado de equipo y material
  • montaje de sillas, mesas, tarimas, etc

 

Jefe steward:

  • supervisor a cargo de la operación y mantenimiento de la cocina
  • control , reposicion del material de ayb
  • control de roturas de equipo

 

Gte de restaurante:

  • coordina las funciones del servicio de restaurante
  • implanta procedimientos para la operación del restaurante
  • evalúa a los empleados
  • inspecciona el servicio
  • establece secuencias de servicio
  • realiza horarios de personal a cargo

 

Hostess:

  • recibe y despide a los clientes
  • asiste al gte de restaurante en la operación
  • manejo de reservas

 

 

Meseros:

  • toman ordenes
  • sirven los alimentos y las bebidas
  • recomiendan los platos, son vendedores
  • llevan la cuenta al cliente
  • preparan miese en place para el servicio

 

Ayudantes:

  • asisten a los meseros
  • preparan mise en place

 

Bebidas  

 

Gte bebidas:

  • dirige al personal de bar
  • coordina la operación
  • implanta medidas de control de costos
  • supervisa a barmans y meseros
  • controla inventarios de bebidas

 

Barman:

  • responsable de la limpieza del bar y el equipo
  • Repone provisiones
  • Surte heladeras con bebidas
  • Prepara los tragos
  • Realiza inventario de bebidas

 

Sommelier:

  • Responsable del servicio y venta de vinos
  • Busca, negocia y compra vinos nuevos
  • Responsable de mantener la cava
  • Recomienda los vinos a los clientes
  • Realiza de inventario de vinos

 

Banquetes

Gte de banquetes:

  • Responsable de la operación de banquetes
  • Durante los diferentes eventos es el responsable del servicio
  • Realiza el costeo de los eventos
  • Planea, coordina y organiza los banquetes
  • Supervisa a los meseros de banquetes
  • Planifica horarios de su sector

 

Room service

 

Gte de room service:

  • Responsable del servicio de alimentos y bebidas a las habitaciones
  • Junto con el chef elaboran el menú
  • Coordina el servicio
  • Planifica los horarios de su sector
  • Supervisa a meseros y toma ordenes

 

Toma ordenes:

  • Atiende los llamados de pedidos a la habitación
  • Realiza comanda del pedido
  • Coordina el envío del pedido
  • Entrega comanda a cocina y a los meseros para la preparación del servicio
  • Realiza el cargo a la habitación y se lo entrega al mesero
  • Coordina y chequea el tiempo de entrega

 

Meseros:

  • Preparan los carros para los servicios a habitaciones
  • Entregan servicio en las habitaciones
  • Hacer firmar el cargo a los huéspedes
  • Retiran las bandejas cuando el cliente ha finalizado

Tambien nos encontramos con organizadores de eventos independientes que traen negocios al hotel cuando sus clientes los contratan para que le organicen su evento, y ellos a su vez contratan los servicios que ofrece el hotel como salones, catering (servicio de alimentos y bebidas), habitaciones para los participantes.

Cual es el rol de los organizadores?

El organizador proyecta, crea, organiza, ejecuta con profesionalismo, seriedad; lleva adelante una propuesta de comunicación, es el responsable de una acción para la que ha trabajado durante mucho tiempo y lleva consigo la experiencia.

Un buen organizador de eventos debe ser como un mago que presenta un espectáculo fascinante sin que se conozcan los trucos. Pero qué pasa cuando surgen imprevistos y se perturba el funcionamiento de un acto previamente organizado?

Es aquí donde surge el valor de contar con  profesionales adiestrados para encarar y resolver situaciones imprevistas. En este tipo de situaciones es donde se distingue a un aficionado de un profesional en la organización de eventos.

Comments3
  1. ana clara cortezagosto 18, 2009   

    disculpen, no entiendo como adjuntar archivos, necesito subir un trabajo práctico y no puedo. alguien me podria ayudar, por favor. gracias

    • amaliaressiaagosto 18, 2009   

      Buenas tardes Ana!
      Los trabajos no se suben en la wen se envian a mi e-mail y recibiran la correccion de la misma manera.
      Saludos!
      Amalia Ressia

    • Juan Carlos Pobleteagosto 21, 2009   

      Hola Ana Clara, vos no podés subir archivos, para eso solo estan autorizados los docentes responsables de cada materia. Si querés enviar un práctico debes hacerlo al mail del docente.
      Saludos

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