Mar 26, 2010 by amaliaressia Category: Alimentos y Bebidas 0 comments

El perfil profesional

 

Son cualidades fundamentales para el desarrollo de esta profesión:

  • Cordialidad : en el trato con el cliente
  • Memoria: para recordar gustos de los clientes
  • Discreción: nunca hacer comentarios de los clientes
  • Simpatía: sonreír aunque el estado de ánimo no sea bueno
  • Diligencia: saber hacer las cosas bien y con rapidez
  • Ser servicial: servir con cuidado y diligencia y mostrar predisposición para complacer al cliente.

 

Responsabilidades de puestos y funciones AyB

 

Funciones:

  • preparación del servicio de ayb
  • servicio de habitaciones
  • servicio de ayb en banquetes

 

Organización de ayb

 

  1. Compra de alimentos
  2. producción y preparación de alimentos
  3. servicio de alimentos
  4. servicio de bebidas
  5. banquetes y servicio a domicilio

 

Gte de ayb:

  • coordina las diferentes áreas
  • planea presupuestos
  • controla costos de cocina, bar y restauarante
  • inspecciona las áreas de ayb
  • controla gastos

 

Personal de cocina: elabora, prepara alimentos y administra los costos de los alimentos.

 

Chef ejecutivo:

  • maneja la cocina
  • elabora el menú
  • supervisa la preparación de alimentos
  • Prepara el presupuesto anual
  • Controla los costos de alimentos

 

Sous Chef Ejecutivo:

  • Asiste al chef Ejecutivo
  • Supervisa la preparación de alimentos
  • Planifica horarios de cocina

 

Chef de área: restaurante, banquetes

  • Responsable de la cocina de un outlet
  • Controla personal de cocina
  • Realiza la terminación de platos
  • Controla los costos de su cocina
  • Realiza el menú junto al chef ejecutivo

 

Cocineros:

  • Preparan mise en place
  • Elaboran los platos

 

Steward:

  • lavan platos y ollas

 

Jefe steward:

  • supervisor a cargo de la operación y mantenimiento de la cocina
  • control , reposicion del material de ayb

 

Gte de restaurante:

  • coordina las funciones del servicio de alimentos
  • implanta procedimientos para la operación del restaurante
  • evalúa a los empleados
  • inspecciona el servicio

 

Hostess:

  • recibe a los clientes
  • asiste al gte de restaurante en la operación
  • supervisa a meseros y ayudantes

 

Meseros:

  • toman ordenes
  • sirven los alimentos
  • recomiendan los platos, son vendedores
  • llevan la cuenta al cliente

 

Ayudantes:

  • asisten a los meseros

 

Bebidas   ver organigrama pag 148 Foster

 

Gte bebidas:

  • dirige al personal de bar
  • coordina la operación
  • implanta medidas de control de costos
  • supervisa a barmans y meseros

 

Barman:

  • responsable de la limpieza del bar y el equipo
  • Repone provisiones
  • Surte heladeras con bebidas
  • Prepara los tragos
  • Realiza inventario de bebidas

 

Sommelier:

  • Responsable de los vinos
  • Busca, negocia y compra vinos nuevos
  • Responsable de mantener la cava
  • Recomienda los vinos a los clientes
  • Realiza de inventario de vinos

 

Banquetes

 

Gte de banquetes:

  • Responsable de vender los banquetes
  • Elabora menús para banquetes
  • Planea, coordina y organiza los banquetes
  • Supervisa a los meseros de banquetes
  • Planifica horarios de su sector

 

Room service

 

Gte de room service:

  • Responsable del servicio de alimentos y bebidas a las habitaciones
  • Junto con el chef elaboran el menú
  • Coordina el servicio
  • Planifica los horarios de su sector
  • Supervisa a meseros y toma ordenes

 

Toma ordenes:

  • Atiende los llamados de pedidos a la habitación
  • Realiza comanda del pedido
  • Coordina el envío del pedido
  • Entrega comanda a cocina y a los meseros para la preparación del servicio
  • Realiza el cargo a la habitación y se lo entrega al mesero
  • Coordina y chequea el tiempo de entrega

 

Meseros:

  • Preparan los carros para los servicios a habitaciones
  • Entregan servicio en las habitaciones
  • Hacer firmar el cargo a los huéspedes
  • Retiran las bandejas cuando el cliente ha finalizado

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