Mar 29, 2010 by luisbarberousse Category: Alimentos y Bebidas 0 comments

Secuencia de servicio Mozo/Comis.

Responsabilidades del mozo

  • Recibir a los huéspedes con una sonrisa y saludarlos  por su nombre (Buenos Días/noches Sr… o Good Morning/evening Mr…..)
  • Ayudar a sentar a los huéspedes
  • Presentar menú de comida y vinos (En caso de que no lo haga la recepcionista)
  • Asesorar a los huéspedes con las diferentes opciones del menú
  • Ofrecer especial del día
  • Ofrecer bebidas
  • Tomar orden de bebidas
  • Servir bebidas (Cócteles o vinos)
  • Tomar orden de comidas
  • Las comandas deben ser claras para que tanto la cocina como el ayudante las entiendan correctamente. Deben estar marcados que plato va para cada comensal.
  • Entregar comandas al ayudante del salonero y a la caja
  • Administrar los tiempos de las mesas (Entrada, plato principal, postre)
  • Chequear que los platos hallan sido del agrado de los huéspedes.
  • En caso de cualquier inconveniente con la comida o el servicio intentar solucionar el problema e informar inmediatamente al gerente
  • Ofrecer postres y digestivos (café, te, coñac o licores)
  • El mozo es el responsable total de toda la comanda de la mesa y su correcta facturación.
  • Chequear la factura antes de presentarla
  • Presentar la factura y asegurarse de que el huésped la firma o la paga.
  • Despedir a los huéspedes con una sonrisa y deseándoles Buenas noches.
  • En ningún momento durante el servicio el mozo debe abandonar su estación sin motivo justificado

 

Responsabilidades del Comis. (Ayudante de Mozo)

  • Saludar a los huéspedes con una sonrisa
  • Ayudar a sentar a los huéspedes
  • Servir agua (reponer agua durante todo el servicio)
  • Servir pan y manteca (reponer pan durante todo el servicio)
  • Recibir del salonero las comandas y presentarlas en la cocina
  • Asegurarse que la cocina entienda las posibles modificaciones que pueda tener cada plato
  • Cantar los platos en la cocina según se los vaya pidiendo el salonero
  • Llevar los platos al salón y presentarlos a los huéspedes
  • Retirar los platos sucios de la mesa una vez que los huéspedes terminaron de comer. Siempre consultar al huésped si se puede retirar. Cuando retiramos los platos principales retiramos también: platos de pan, paneras, plato de manteca, saleros. Dejando solamente la herramienta para el postre y los vasos.
  • Es muy importante que los platos no se demoren en la cocina para que no se enfríen ni se resequen.
  • Seguir siempre las indicaciones del salonero
  • Despedir a los huéspedes con una sonrisa y deseándoles buenas noches.

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